草莓的真空冷冻干燥过程

时间：2023-07-17 作者：网站管理员浏览：118079次

真空冷冻干燥在工业应用生产上时，我们应该让食品提前进行在一个预冻状态下让其更高效率的进行工业冻干生产，真空冷冻干燥技术是食品物料在低温真空状态下，不通过融化过程直接从固态转化为气态进行一个脱水干燥，进行升华作用，从而得到优质的冻干干燥食品。其优势能够最大限度保证了食品物料的原样和最大保证了食物的原有营养成分以及食品风味效果，防止食品色香味等方面的流失，避免营养物质大量损失。真空冷冻干燥是一种非常常见而优异的现代食品加工方式。深受广大群众欢迎。

今天我们来简单探讨一下草莓的真空冻干工艺流程，一般来说，食品干燥有烘干方式，榨干方式和真空冻干这几种方式为主，以草莓来说，烘干方式相对冻干比较直接，简单，但是高温烘干草莓容易皱缩变形变色、营养成分流失严重。所以最适合的莫过于真空冻干干燥工艺了，其最大限度的保证了草莓原有的样子和最大限度保证了其香醇的风味。

首先是批量采购成熟的、无斑点的、无腐烂的新鲜草莓，除去柄及叶子，按需求用清水清洗干净，然后沥干备用，按加工要求，我们可以整颗冻干（加工较久较不太经济就对了）所以我们一般选择把每个草莓切成对半，或者3-4片，使每片厚度为6-8mm左右进行加工作业。

把切好片的草莓我们进行在冻干台上平铺装盘处理，然后将装好盘的草莓放入冻干仓内进行一个预冻结处理，温度为-32--35℃左右，冻结时间为1-2h，使草莓的中心温度达到共晶点温度以下方便我们进行后续作业。

首先我们将真空冷冻干燥机冷阱温度预冷至-45℃，当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵使真空度达到20pa，并保持这一压力，这时开始给搁板加热，被冻结的草莓开始升华干燥。在升华干燥阶段严格地保持恒定的冷阱温度，而在加热过程中草莓的中心温度不高于其共晶点温度，草莓的表面的温度不高于其所允许的最高温度。当草莓的表面温度和中心温度相接近时，升华干燥结束。草莓的升华干燥一般持续4-5小时。

首先同样将真空冷冻干燥机冷阱温度预冷至-45℃，当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵，使真空度达到80pa，同时给搁板加热。当加热搁板的温度上升为30℃时，这时开始调整压力，使压力降至40pa并保持一段时间；当搁板温度上升至45℃时，这时调整压力使压力降至20pa并保持到升华干燥结束，时间大约3-4h。